周一直在出差，章节全部是老婆帮忙的，今天回觉乱的厉害，很多章节顺序都乱了，而且还丢失了章节。今明两天会把丢失的章节补回来，请大家见谅。
在宾馆里呆了一会儿，洪文突然感觉肚子饿了，晚上和兄弟们聚会太过高兴，光顾着喝酒聊天了，几泡尿下去肚子就开始唱空城计了。
反正呆在宾馆里也是胡思乱想，思绪乱的厉害，洪文犹豫了一下，还是出门去了。宾馆附近就有一家京城很著名的东来顺饭庄，洪文上学时候还没有去过，正好去尝尝地道的京城美食。
东来顺饭庄是19o3年建店的清真饭庄距今已有近百年的历史了，原址在现京城东城区王府井大街北口金鱼胡同，也就是老东安市场的北门，是京城著名的涉外旅游定点清真老字号饭庄，北京市一级餐馆单位。，以经营传统风味‘涮羊肉‘而驰誉海内外。
东来顺的历史渊源流长，独具民族特色，来源于百姓。服务于百姓，是中华民族餐饮文化中璀灿明珠中的一颗。但她又与东安市场密不可分，老人们都说：有东安市场，就得有东来顺；没有东安市场，就没有东来顺。
东来顺的创始叫丁德山，字子清，系河北沧州人氏，但却是回族人。老爷子跑到北京城做小买卖，全家住在东直门外二里庄的破寒窑里，丁德山和二个弟弟靠给人挖黄土为生，日子过得很艰难。
解放前，城里没煤气、暖气季取暖烧饭全靠煤球做原料。而摇煤球离不开粘合剂——黄土。
丁子清就是干给各煤场送黄土的营生。每日里从城外拉黄土往城里送，经常路过老东安市场。东安市场的前身是皇官的马场，满清时皇上上朝，文武百官都要由午门进殿，可又不能骑马、坐轿进宫。到了东华门那儿有块下马石写文官下轿、武官下马。老东安市场的前身就是武官下马后存马的地方，后来逐渐形成了简易的交易市场，人来马往热闹非凡。
丁子清看准了这块风水宝地。
光绪二十九年（19o3），丁德山向亲友借辆手推车、一条大板凳和一张案板，又向本家丁记鸭房借了几块钱，来到刚刚开业的东安市场。在离北门不远的东边摆了个小饭摊。
他留神顾客地需求上增添了卖力气人爱吃地棒子面贴饼子和热腾腾地~米粥。“摊”也要改善。他用积蓄下来地钱。在原摊位盖了个棚子。19o6年挂上了“东来顺粥摊”地招牌。
东安市场在东华门外。属内地东城；他住在东直门外二里庄。这一连串地“东”。搭上“旭日东升”“紫气东来”地大吉大利认为是他顺利立业地根源。他很看重“顺”。只要一切都顺“买卖”必然“财源茂盛达三江”。这是丁德山一辈子信奉和追求地目标。
东安市场这个马场当时是由一个叫延地太监主管。他挺爱吃粥摊地伸面经常光顾丁子清地粥摊。丁子清也特别有眼力见儿。每次魏延来都非常周到地招待、奉承。博得了老太监地欢心。在皇宫当差地老太监。甭管是不是受宠。也是积蓄颇丰。不愁吃不愁穿地。可有一样。也是终身地遗憾。他没有自己地亲骨肉。将来没有养老送终地人。魏延瞧丁子清人挺机灵。又会来事。暗暗地也喜欢他了。一来二去。就认了干儿子。
191年2月29日晚曹地军队大抢大烧王府井和东安市场。东安市场失火。粥棚也被焚。魏太监出面张罗。并拿出了若干银两。帮助丁子清重建了三间瓦房。起了字号为‘东来顺羊肉馆‘。开始。只是做一些羊汤、羊杂碎等。后来又把‘涮羊肉‘引进了店堂。
虽然说一个人吃火锅有些不是滋味。但是今天洪文心情实在太恶劣。自身地处境又是重生后从未有过地艰难。不免心里有些要沾些红火气息解开困局地意思。虽说他不迷信。但母亲却是忠诚地佛教徒。又是从小被乐善禅师收养在寺庙里长大。他从小也多少受了些影响。
东来顺建在一个古老地胡同里。一顺溜是一色地古老明清建筑。古香古色。让人一见就如置身古代地感觉。
高青石院门，院门高窄，青铜狮子和红漆大门透着庄重古朴的气息。院门上头挂着灯笼，衬托着旁边闪耀的彩灯，更突显古代和现代交融一体的感觉。彩灯变换不停，但东来顺饭庄几个大字就始终红彤彤，明亮亮，老远就能看到。
走进院门，才觉大不一样，尽显了百年老字号的大气和贵气。
进院是一个天井，用落地窗封闭起来。天井当中是一泓清水明池，当空的明月映在里面，倒映着清冷的光辉，四角植载着几株郁郁葱葱的翠绣，相当的养眼。
几条大理石台阶延伸进去，与冷清的天井决然不同，饭庄大堂里灯火辉煌，欢声笑语不断。热气腾腾的火锅，清雅素丽的
待小姐，彬彬有礼的西装白衬衣服务员，无不让人感与享受。
来到东来顺就必须吃涮羊肉的，这是几乎所有老京城人都会自豪告诉你的。洪文被这气氛感染着，心情莫名好了许多，也点了一锅涮羊肉。点完之后心里还在暗笑，原来一直很鄙视慈禧老太太一餐2o几个菜的排场，自己现在也是一个人一个大桌子一个火锅，是不是也开始**了？
据说，涮羊肉这一风味，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，为了急救，急中生智创出来的。
当时在打仗途中，恰逢冬季天气寒冷，又断了军粮，就烧好了一锅开水冻羊肉切成片下到锅里一涮，捞上来拌上佐料吃。虽说上有多鲜美，但毕竟解决了一时的进食问题。
后得到了忽必烈的赏识在全军推广。
当然，当时的做比较原始，刀工不讲究料也不齐全。经过几代厨师的潜心钻研，有了逐步的提高，逐渐形成了特殊风味。
丁子清把涮羊肉这一风引进了东来顺，又经过了细心琢磨羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。于是他用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺。
这位切涮羊的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉是一景东来顺涮肉是一种享受。同时，丁子清对佐料也进行了实验、改革索出了勾兑手法：以芝麻酱、酱油为主，酱豆腐、菜花为辅油、料酒少许，辣椒油自由成了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味，东来顺由此而享名京城。
‘东来顺羊肉馆‘不仅成了寻常百常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。这样，使‘东来顺羊肉馆‘规模又得以有机会进一步展，名声也得到进一步的扩大，后更名为东来顺饭庄。
这时的丁子清并没因有了名气而摆起架子，除了涮羊肉外，继续经营着粥摊的生意，他主要有三个目的：（1）保留粥摊，就可以使车夫、马夫、苦力人常来，可别小看这些人，他们都是活广告，把他们招待好了，他们到处跑，到处做宣传，并主动把主顾送到东来顺；（2）保留粥摊，东来顺饭庄的下脚料就有了去处，什么鸡、鸭骨头架子、肉头、筋头等，都能再卖一次钱，降低了成本；（3）留下粥摊，做为迹的起点，可以激励后人别忘了创业的艰辛。
1923年，丁德山把瓦房改建成楼；1928年，他又购置了临近一家太平洋烟行的铺面房，扩建成三层楼房，不久又买过邻近的一小块店基，扩建了东楼南部，营业仍是涮羊肉为主，增添了山珍海味，可包办清真教席的大型宴会。这样上下三层楼房能同时接待四五百人，成为北京城内的大饭庄之一。
老作家张中行先生回忆说，那时候他“去东来顺，它生意做得活，比如也可以从俭，吃羊肉饺子2o个，8，加小米粥一碗，1分，共1角就解决了问题。稍提高，可以吃羊肉馅饼或牛肉肉饼，都味道很好。再提高，三四个人，登楼，还想喝几两，下酒之菜，经常是酥鱼、酱r子各一盘，价都是一角六分。料上等，工细致，所以味道绝美，现在是价提高百倍也做不到那样了。还有绝种的是几分钱一碗的酸辣汤（内有鸡血条和豆腐条）和不要钱的高汤（上好的是鸡鸭汤上撒豆苗），有时真想喝几口，就不禁有广陵散之叹。”中行老人的陈年回忆清晰亲切，情意缱绻。感叹今日美味不永，愈显往昔“东来顺人”
近百年来，东来顺的传人们在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的四大特色：选料精，调料全，糖蒜脆，火锅旺。仅以选料精为例，里面有很多学问和绝活。
就拿选肉来说。东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位，都有严格的规定。用于切涮羊肉的羊，产自内蒙西林格勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。这种羊是一种肉、毛兼用羊，不仅产毛好，肉质也好。在这种羊中，也不是百分之百都适用涮羊肉，所用的只是一年到一年半被割的公羊，也就是羊。这种羊在刚断奶时就被去了势，丧失了生育功能。所以，肉质细腻，没有腥膻异味。一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等五个部位，只占净肉的35％一％。
上脑，即：脖头至下数第三根肋骨处，包裹脊骨的两条肌肉。这种肉有一个特点是脂肪和肌肉花着长，也就是说，肌肉中包含着微量脂肪肉片切出来，带有大理石状天然花纹，与肥牛肉相似。
黄瓜条即：
骨的肌肉，因它有一条肌肉与黄瓜条相似而得名。
大三岔，即：包裹骨的肌肉及脂肪组成。
小三岔即：连接上脑至骨根部的部位，由一条形似扁担的肌肉和瘦肉与脂肪的混合体组成。
磨裆是和黄瓜条相连，包裹股骨和肌肉。
以上这几个部位都是羊身上比较细嫩可口、切出肉片色彩鲜艳的地方，所以东来顺的涮羊肉，无论从羊的品种的选择、羊肉的分解，直到精湛的刀工，都不能不说是一绝，各种特色、绝活搭配在一起，形成了东来顺涮羊肉的独特风味。同时种羊来自非疫区，宰前经过检疫宰后再经过检验，并专请有资格的阿匐主刀屠宰格按照伊斯兰生活食用标准加工，质量是严格把关的。
解放后了民族事业，扬少数民族餐饮文化传统，国家还对东来顺进行了大力扶持和帮助，使之经营规模不断扩大，技术力量更加雄厚，在北京八大饭店中占有一席之地，不仅成了清真风味的就餐场所，也是荟萃社会名流的重要场所。
那时，梨园行的一些名人，马连良、张君秋等名角都要到东来顺就餐。
同时，叶剑英、恩来、陈毅等党和国家领导人接待外宾、国家元也经常光顾东来顺，先后在此招待了外国元莫桑比克总统萨莫拉、日本相田中角荣、大平正方、美国国务卿基辛格、巴基斯但总统伊沙克汗等。
东来顺的师傅还被邀请到大会、国宾馆等地献艺，邓小平在大会堂宴请尼克松、澳大利亚总理惠特拉姆，都有东来顺的师傅出过场。
如此的餐饮名胜，所即使东来顺不是很高档的场所，但却是总能看到一些名人或者豪门子弟在这里出现。毕竟，这里就凭这些名人的头衔也不坠他们的身份。
洪文的火锅刚被苗条靓丽招待小姐端上来，还没有动手呢，就看到天井里走进来一对男女。他来的时候大堂几乎爆满，只剩下这个对着门口靠着窗边的位置，想不看见来来往往，进进出出的人都难，位置实在是太显眼也太难受一些。
洪文淡淡一笑，还真有缘，进来的女人竟然认识！没想到在这茫茫京城上千万人口中还有如此的缘分，2天之中竟然能连续碰到，还真是巧了。
进来的少女是一个个子高挑的大美女，身材高挑，穿着一套淡蓝色的牛仔服，腰间扎着手掌宽的牛皮带，愈衬托腰肢的纤细，清秀的面容一直挂着淡淡纯真的微笑，藏着淡淡狡诘的美眸夺人心魄，在加上波浪式的披肩乌衬托天鹅般雪脖上细腻白皙的皮肤，真让洪文怀这还是不是昨天见到的同一个人。
少女进来时候本来是垂头丧气的，相反那个年轻的男人非常的兴奋和殷勤，不断地微笑着对少女说着什么，但少女总是没有好气的瞪着他，一副不耐烦的样子。只是男子也显出了非常的气度，倒是一直微笑着不生气，给人感觉是一对恋人在闹了小矛盾似地。
洪文看着两人的状况就好笑，本来想逗逗江妍的，毕竟对这小丫头的感觉还不错，但最后又忍住了。
自己又跟那看似是她男朋友的男人不熟悉，而且自己跟江妍这个小丫头也就是一面之缘，交情没有到那个随便打招呼的份上——这些高官子弟洪文可是很清楚他们的傲慢的，万一自讨了没趣那就不好了。
但洪文不想找麻烦，麻烦却自动找到他的身上了。
“啊——”江妍那调皮的眸子正在四处乱转寻找机会搞鬼，好踢开家里强行介绍的这个男朋友，却没有想到上天还真的这么听话，竟然一进门就看到了正在微笑看着他的洪文，“——洪——文——洪文亲爱的，你这么早就来了呀？”
江妍马上一副惊喜无比的样子，快步跑到洪文的座位旁挨着他坐下，亲热的搂着他的胳膊还亲了一口，显得无比的亲密，一边对还愣在原地脸色青的男子招手笑道，“周，快过来坐呀，给你介绍我男朋友洪文给你认识。”
周一听这话，脸上更加铁青了，原先的温雅和大度早已经跑到黄河里，双眼阴冷着能冒出火来，却尽量克制着几步背着手跺到餐桌前对洪文道，“兄弟，哪家的？”
洪文也被江妍这一手搞了个措手不及，差点就被刚塞进嘴里的一口羊肉噎了喉咙，猛吞了一口口水才吁了口气，瞪了那一脸得意的小丫头一眼，却又不愿在女人面前折了面子，虽然不懂周的话，却也毫不客气的瞪了回去。
“呵呵，怎么搞山头样的，这年代可没有土匪了——兄弟，公安部现在正严打呢。”洪文微笑着反击了一句，然后指指自己对面的凳子，“如果不介意，洪某可以请周兄吃顿这红红火火的火锅，也许兄弟的习气也能改进一二。”