在拖拉机深翻地之前，小孩子们发起一场浩浩荡荡的灭四害战争，有眼力的自然会看到那天张言柳条筐里的实惠，能参加挖耗子的孩子都是或多或少挨过饿，知道粮食的珍贵，即使现在不缺口粮，也不会放过这些意外收获。

不用人催促，有时间就会带了工具寻找在田间地头，黄豆地，高粱地，玉米地，花生地，都留下他们足迹和深坑。

张言也收获不少，看着耗子洞里挖出来的各种粮食，张言几乎已经相信了关于八宝粥来历的传说：

当年，朱元璋家境贫寒。一次，当他饿了几天，难以支撑之时，突然发现墙角的老鼠洞，于是朱元璋拼足力气挖起老鼠洞来，老鼠洞里藏有各种粮食，饿极了的朱元璋把这些粮食熬了一锅粥，就是八宝粥。

自己挖的这些弄个七八宝粥也没问题了。

不过最后都被母亲给家里的猪熬了八宝粥，正是需要催肥的时候呢。

叔叔婶子搬新家了，最初母亲和婶子情绪低落，是啊，热热乎乎的住了两三年，说分开就分开了，谁心里能好受。

姑姑劝道：“又不是搬多远，还在一条街上，想回来住就回来住。”

婶子没同意把计划中试圈的那头猪赶过去，猪长大了，这可是就要到手的钱啊。万万不能出一点问题。

俗语说，吃不穷，喝不穷。算计不到才受穷。婶子别看平时言语不多，在过日子上也是个会算计的人。

但婶子在新家里没住多长时间。

领弟妹妹似乎不太习惯她的新家，连续几天夜里都不停地哭闹，把叔叔婶子折腾的够呛，抱着试试看的心理，回到老宅住了一晚，却踏实的很。

领弟妹妹还需要张言照顾，天气冷了，每天抱来抱去的也不方便。叔叔婶子只好又住回来，说明年春天再住过去。

这样一来恰合了婶子的心意，婶子搬回旧房子来住，要比搬新房时高兴的多。

一家人又团圆了。

总归是答应了瘸子老秦的要求，再头疼承诺了的事还要实现，闲暇时间，张言带上几本小人书，去给丫头念上一段，张言发现丫头很聪明，最初还是怯生生地不讲话。逐渐熟悉一些，翻看小人书时总会问出一些小问题，而且不论中间耽搁几天，总能清楚地说出上回念到哪了。

张言观察了老秦和丫头的生活，老军人，队里有照顾，不缺粮不缺菜不缺柴，只是老的老，小的小，都算不上会照顾人。粮食蔬菜都吃的简单粗糙，饭是混沌一锅粥，菜是大锅清水炖，说不上任何质量。

至于丫头，几乎就是自己料理自己，老秦怕是连指导一下都不会。

张言隐隐心痛。

分了大白菜。留出一部分放菜窖里做新鲜白菜吃。剩余的都要做成酸菜。

酸菜是冬天的大菜、常菜。

立冬前后，正是腌酸菜最好的时候，此时腌的酸菜不烂叶也不烂帮，且味正而足。

那个年代，寒冬腊月里，室内如果没有一两缸的酸菜，会被看做不是正经过日子人家。贫苦人家如此，豪门富户也如此。

当年张作霖地大帅府配有七八口酸菜缸。可往往还是不够吃。张大帅的儿子。即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长。文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

后世里专家教授们解决了温饱之后，故事便来了，有人说酸菜的营养价值很高，它保存了原来白菜百分之九十的营养，并且助消化；也有人说酸菜有致癌物质不能多吃。但是，老百姓才不管这些呢，不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，吃惯了的人们哪能舍弃他们嘴里的美味。

北方地酸菜不同于南方酸菜，前世张言一直以为酸菜就是酸菜，直到上大学，以为终于能吃到家乡的美味，点了一道佳肴酸菜鱼，结果菜上来后卯足了劲吃了一大口，差点吐出来，声称要找饭店老板算账，说这个老板用假冒伪劣产品糊弄顾客，听了同学的劝解才知道自己是个井底之蛙。

南酸菜是一种黄绿色酸菜，原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘，即使知道了底细，前世张言仍固执的认为，家乡的酸菜才是酸菜。

做酸菜可叫腌酸菜，多叫“积酸菜”，北方酸菜除了原材料大白菜外，再有两样工具，大缸和一块大石头就够了。而且人们不喜欢用卷心的白菜来积酸菜，更喜欢用一种叶子宽大、菜心松软名叫“二青棵”地白菜。这种菜男人胳膊粗细，菜心似包非包，且帮短叶长，里外一色葱绿，为腌酸菜地上品，缺点是产量比较低，即使如此，懂的酸菜的人们还是大面积种植它。

记忆中母亲就是积酸菜的好手。要知道，同样渍酸菜，弄不好，一缸的酸菜都要烂掉的。而母亲渍的酸菜味道好，从来没有烂过的。

婶子大概是娘家时没怎么干过这活，正在向母亲学习。

母亲婶子先把二青棵最外面地老帮子拿掉，根部用菜刀修理整齐，排列在院子里晒上两三天，，拿掉地老梆子不能随意丢弃，把菜叶拧下来，后面还有大用。

积酸菜当天父亲，叔叔。母亲，婶子齐上手，把晒好的白菜洗干净，烧两锅开水，把洗后地白菜在开水里“扎”一下，三五分钟就好，此时要掌握好火候，应该说熟积酸菜这是最关键地一步，母亲正是掌握了这一步的秘诀。才腌出一首好酸菜。

然后简单的晾一会，整齐的码在缸里，家里为积酸菜准备一大一小两口缸，可能是觉得数量还不够，小半缸的时候，叔叔拿了塑料布盖在白菜上，走上去开始踩紧，上面再码两层，再踩，直到酸菜高高的冒出缸沿。收紧成一个锥形。

然后再烧一锅开水从头浇下，直到缸沿见水为止。

最后把先前摘下来的菜叶用开水烫一下，把露在缸外的锥形糊上，这样做的目地大概也是隔绝空气，加速酸菜的发酵。

祖辈相传的经验，不用试探，二三十天随着白菜的慢慢紧缩，缸外锥形的下陷，人们就判断出酸菜是否能吃了，揭开糊缸菜叶。久违的酸菜气息传出来。

这种方法叫做熟腌。

生腌，生腌比较简单，洗净后压在大缸内，压实，压满之后上面压一块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后倒进生水。基本就可以了。

也许是为了数量优势。家里选择了熟腌。

每次积酸菜，都会把外物的地面弄的湿漉漉，好些天才能干回来。

酸菜普通，但不平常，料理对它，你煎不得，炸不得，溜不得。烤不得。通常。东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。

人人都会的做法，大概是酸菜为人民服务的最朴素形式。

不知是杀猪菜选择了酸菜还是酸菜选择了杀猪菜。反正人们想到杀猪菜就会想到酸菜，想到酸菜就会想到杀猪菜。

“酸菜肉丝”“酸菜炖粉条”“酸菜氽白肉”东北地名菜。

青铜火锅里烧出的酸菜，在寒冷的北方冬季凭空添了一抹绿。

酸菜猪肉馅水饺，还有酸菜油渣馅，（常叫油zhla，但不知哪两个字），不知道算不算北方特有吃法。

这些毕竟都是家里条件稍好后才有的吃法。

张言煞是怀念前世吃过的酸菜心，那差不多是冬日里最好的零食。

眼前仿佛出现了当时的情景。

每当母亲切酸菜，七八岁小小少年就和妹妹或坐或趴在温暖的炕头上，表情很馋。他们已经闻到酸菜香了，都咽着口水，看着母亲将酸菜洗干净，先将菜头切下，然后拿起一个清清白白的酸菜帮，二青棵的菜帮是很厚地。母亲把刀放平，将菜帮横切一个小口，另只手顺着这个口把菜帮撕开，这样切出的酸菜丝又细又匀。

像这样连续切了几层菜帮，白嫩细滑的酸菜心儿就露了出来，小小少年和他妹妹的眼睛开始发亮。母亲把酸菜心给他们，少年和妹妹同时伸出小手。

此时回想起来，那时的少年多么的不懂事，还要与年幼地妹妹争抢个没完，常常因此把妹妹弄哭。

“就不知道让着妹妹一些，你都多大了，去，洗了再吃。”

毕竟是生吃地，所以母亲告诉他们一定要再洗一次。然后他们就像过节一样开始品尝这绝美的“零食”了，酸酸的、凉凉的、脆脆的，后来，家里条件好了些，可以蘸一点白糖吃，又加入了新的味道，甜甜的。

那时，母亲总是都先把酸菜心儿给他们，并且尽量切出大大的酸菜心儿。那时母亲或许是幸福地，因为她看着孩子们正在美美地享受着，眉飞色舞地谈论着。

小小少年总是拿到酸菜心儿后，跑到冷风里，一边在冰上“打出溜滑”，一边格格地、快意非凡地嚼。

小小少年那时不知冰激凌为何物，酸菜心儿冰在嘴里，激在心里！

酸菜心儿，酸在口里甜在心里！

若干年后，连农村里都是开放式地西洋灶间，哪里有他们那淳朴的大缸、厚重地石头？

剩下的只有萦绕在耳边的“翠花，上酸菜！”

（如果有喜欢的章节，不论是订阅还是DT，都希望继续在书评区留言讨论，我真心喜欢那种气氛，是我努力写字的最大动力。一直都在禁言中，所以一直不能回复很多书评，就快解了，谢谢大家，我往往写的随行，前后可能不连贯，大家见谅。）

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